小肠
1、用得较好多的是小肠，而且小肠也更好。因为小肠脂肪较少，而且小肠的韧性和颜色都比较明亮和有光泽。不过，猪大肠也可以是做香肠的
2、干香肠可根据每餐的需要分为几份。每件都用保鲜袋密封，并存放在冰箱冷藏室中。必要时，可以按份食用香肠。低温可以抑制细菌等微生物的繁殖，可以很好地延长食品的保鲜期。也可以用棉签蘸少许花生油均匀涂抹在表面，挂在10℃以下阴凉处，或在容器内放一杯白酒或酒精，在香肠上放一层白酒，将容器密封严密，放在阴凉通风处，也可以长期保存香肠
1、加工香肠所用的是小肠，而不是大肠。
2、做香肠用的肠衣都是猪小肠的，猪大肠是不行的，太粗了必须是猪的小肠。
3、香肠一般用猪大肠的肠衣，灌装各种肉馅，有猪肉的，鸡肉的，鱼肉的，然后做出各种各种的肠当然有的肠里的馅是面粉加香精做的。
4、装香肠是用猪小肠制作的，而现在工业化生产的香肠一般都是人造的肠衣，猪小肠清洗时需要将内部的一层粘膜和外层的肠衣去除，只保留中间的肠衣，香肠制作完成后需要使用细针在香肠上扎一些小孔，然后放置阴凉通风处晾干。