1. 辣椒面（比较好是老式辣椒）一斤、大白梨一个、蒜半斤、姜三两、白糖一斤、味精二两、盐五两、酱油二两、韭菜少许。
2. 选矮胖乎乎却叶不太厚的白菜
3. 切一半用盐水泡上（一斤半盐，水适量-泡过就行）
4. 等腌好了（大概16小时到20小时）清水洗净。
5. 大白梨切丝，蒜、姜剁沫，辣椒面开水烫（一斤辣椒面二斤多点水）放凉，韭菜切段，等辣椒胡凉了这些料（包括白糖、味精、盐、酱油）放一起拌均匀。
6. 把拌匀的浆料均匀抹在腌好的白菜上。
7. 豁口向下放在小坛子子或其他容器里，让汤水没过白菜，（如汤不多的话用矿泉水兑点汤。
8. 用干净石头把辣白菜压住，放在冰箱里。过五天发酵期可以享用了。
酸辣白菜比较好吃的做法就是和猪瘦肉搭配，具体做法是：把白菜切碎瘦肉切细条，先将瘦肉放入锅里炒至半熟，加入葱姜拌炒一下，把白菜加入后大火快递拌炒，其它调味料加入后拌匀就行了。
1/21 白菜斜切成片

2/21 姜切末
3/21 葱切末
4/21 小米辣椒切碎
5/21 淀粉加水调匀备用
6/21 锅中烧油
7/21 油热后放入葱姜爆香，辣椒
9/21 炒香
10/21 放入白菜
11/21 翻炒均匀
12/21 加入盐，糖，酱油，醋，鸡精，翻匀，加入湿淀粉勾芡，翻匀关火