麦芽糖是由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。也有利用小麦因为受了雨水浸泡发芽了，不能在保存，干脆就做成麦芽糖。顾名思义，麦芽糖和麦子发芽相关。它可以用作营养剂，也供配制培养基用。它也是一种中国传统怀旧小食。冬天常见的关东糖，糖瓜，其实都是麦芽糖，麦芽糖是一个化学名词，属双糖（二糖）类。它是白色针状结晶。而常见的麦芽糖是没有结晶，而且在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金黄色，增加了它的色香味。
答:淀粉糖，饴糖。我国较好早的糖是麦芽糖。如北京的东关酥糖，就是这种麦芽糖的后代。古时候麦芽糖有块状和稀状，稀状的就叫饴。麦芽糖以淀粉的粮食作物为原料，把大麦，玉米，大米以及马铃薯等发芽时，把其中的淀粉加水分解就得到这种糖，麦芽糖便由此得名。
麦芽糖的专用名称：淀粉糖，饴糖。