黑胡椒：又名黑川、黑古月。当果穗基部的果实幵 始变红时，剪下果穗，晒干或烘干后，变成黑褐色。然后取下果 实，即为黑胡椒。
白胡椒：又名白川、白古月。在全部果实均变红时采收，用水 浸渍数天，擦去外果皮，晒干，表面呈灰白色，即为白胡椒。
以上商品以粒大、饱满、干燥、油性大、气味浓者为佳。
这个出自《诗经·周颂》中：“有椒其馨，胡考之宁”。意思是的花椒香气远闻，能使人们平安长寿。在《 诗．周颂．载芟》中加上前一句:“ 有飶其香，邦家之光。有椒其馨，胡考之宁。”就是说由於丰收所举行的祭祀、酒食之芬芳，是邦家的荣耀；而椒酒馨香，能使人们平安长寿。
这个出自《诗经·周颂》中:“有椒其馨，胡考之宁”。意思是的花椒香气远闻，能使人们平安长寿。在《 诗.周颂.载芟》中加上前一句:“ 有飶其香，邦家之光。有椒其馨，胡考之宁。”就是说由于丰收所举行的祭祀、酒食之芬芳，是邦家的荣耀;而椒酒馨香，能使人们平安长寿。