因为砂锅锅底导热十分均匀,煮起来火力比较缓和,而且整个锅保温性比较强,水分蒸发量比较小,有利于不耐热成分的保存,成分保留比较全面，所制成的菜肴汤鲜质醇,原汁原味,风味浓郁。
一般情况下米线是可以不用砂锅煮的，通常用砂锅煮是为了炖汤，米线用砂锅煮，炖汤是为了让汤汁能够逐渐的渗入到米线内这样才会吃出汤汁的鲜味。
米线不一定非要砂锅煮，也可以放铁锅里面