“和牛总共分为四个品种：黑毛和种、红毛和种、五角和种和日本短角和种。黑毛和种牛占日本肥牛的90%，产地包括有鸟取、但马、岛根和岡山。红毛和种牛是和牛另外一个主要品种，产地包括有熊本和高知等地。
当说到牛肉的话题，总是离不开谈论到和牛。和牛看起来像是雪花一般美的牛肉，更有入口即化的超棒口感。甘甜不腻的脂肪加上芳香的香气，让人入口便能感受到“和牛香”，醇厚的汁水充斥在口腔中，立刻化解干乏。
红毛牛属于红安格斯牛。红安格斯牛，红安格斯牛因产于苏格兰东北部的ANGUS而得名。该牛纯种为黑色，适应能力强，适宜于热带、温带降雨丰富的牧场、山地饲养。红安格斯牛是我国从国外引进优良品种的优选牛之一。红安格斯牛生长速度快，成牛体重800～900公斤，胴体出肉率高达75%以上。 红安格斯牛牛肉肉质鲜美，营养比较全面。 一般性食用。 红安格斯牛主要以草、马铃薯、谷物、秸秆、氨化饲料等为食物。
红毛牛是日本和牛品种！
日本和牛以黑色为主毛色，在乳房和腹壁有白斑。成年母牛体重约620千克、公牛约950千克，犊牛经27月龄育肥，体重达700千克以上，平均日增重1.2千克以上。
日本和牛是当今世界公认的品质相对较好的良种肉牛，其肉大理石花纹明显，又称“雪花肉”。由于日本和牛的肉多汁细嫩、风味独特，肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低、营养价值极高，因而在日本被视为“国宝”，在西欧市场也极其昂贵。